Топ-закуски с Востока: готовим курицу, жареную по-японски
В рейтинге известного американского кулинара, это блюдо из куриного мяса занимает одно из первых мест. Нина Виноградова Зима на пороге и без мясных блюд нам уже никак не обойтись, хотя я и не большая их поклонница. Начнем по порядку: с курицы и с самого востока — с Японии. Известный американский кулинар Дж. Кенджи Лопес-Альт опубликовал на популярном сайте «Серьезная еда» (Serious Eats) свой рейтинг «Лучшая жареная курица на планете», в котором перечислил самые запомнившиеся ему блюда из куриного мяса. Попала в этот список и «жареная курица по-японски», приправленная чесноком, имбирем и соевым соусом. По мнению эксперта — идеальная закуска к саке или пиву. На японском название блюда звучит как «нанкоцу караагэ», что в переводе значит «жареная по-китайски». Ничего удивительного: японцы много чего перенимали у своих континентальных соседей, приноравливая затем к островным реалиям. Перед тем как начать готовить, нужно выбрать мясо и замариновать его. Нам подойдут и куриные бедрышки, и грудка (она нежнее и не такая жирная). Итак, берем: полкило очищенного от кожи, костей и лишнего жира куриного мяса, нарезанного на куски примерно 2,5 см толщиной, два зубчика мелко нарезанного или пропущенного через чеснокодавку чеснока, две столовые ложки соевого соуса, две чайные ложки тертого свежего имбиря, один литр масла (в оригинальном рецепте это арахисовое масло, но оно очень дорогое, поэтому можно взять и привычное). Далее: четверть стакана (50 г) кукурузного крахмала, столько же муки, соль и черный перец по вкусу, одну стрелку зеленого, мелко нарезанного лука и один нарезанный дольками лимон. — Перемешиваем курятину, соевый соус, чеснок и имбирь в миске, пока курица полностью не покроется маринадом. Накроем и поставим в холодильник минимум на полчаса и максимум на восемь часов. — Нагреем растительное масло в духовке при температуре 180 градусов. Пока оно греется, смешаем кукурузный крахмал и муку, вынем курицу из маринада и хорошо обваляем в мучной смеси, полностью покрыв ей все кусочки. Положим в дуршлаг и встряхнем, чтобы удалить излишки муки. — Выложим курицу в масло, убавив температуру в духовке до 150 градусов, и готовим, периодически помешивая, пока курица не прожарится и не приобретет золотисто-коричневый оттенок, то есть пять-семь минут. Кладем кусочки курицы на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же солим. Подавать нужно немедленно, украсив блюдо зеленым луком и ломтиками лимона. Гостям точно понравится, а потому рекомендую держать в холодильнике еще партию маринованного куриного мяса.