Треска по-турецки: жарим рыбу в манной крупе с острым соусом
Самую популярную рыбу Североного полушария давно научились готовить даже в тех странах, где она не водится Нина Виноградова Треска — очень популярная и очень странная рыба: сама по себе она нейтральна, зато благодарно принимает в себя вкус продуктов, вместе с которыми она готовится. Именно за это я ее и ценю, потому что не люблю ярко выраженный рыбный вкус. Мясо трески хоть и низкокалорийное, зато слывет рекордсменом по содержанию протеинов и йода — одна сплошная польза. Не меньше, чем от форели, суп из которой мы недавно научились готовить. Рецепт трески, жаренной в манной крупе с пахучей и острой приправой, я позаимствовала у турецких кулинаров, они-то знают толк в рыбе. Он хорош еще и тем, что вся готовка занимает чуть более получаса. Если вы ждете в гости семейную пару — самое оно. Для приправы нам понадобятся: один зеленый болгарский перец, один-два острых зеленых перца (чили) по вкусу, 75 г кориандра (включая стебли), мелко нарезанного, две стрелки тоже мелко нарезанного зеленого лука, 70 мл оливкового масла, сок половинки лимона, и соль (морская, конечно же) по вкусу. Самой трески потребуется четыре кусочка по 120-130 г каждый, а к ним: 50 г мелкой манной крупы, 50 г пшеничной муки, соль по вкусу, подсолнечное масло для жарки, по одной столовой ложке сумаха и сушеного орегано. Нужен будет еще и нарезанный дольками лимон к рыбе, а в качестве гарнира отлично подойдут рис или запеченный дольками картофель. Сначала приготовим приправу. - Пожарим зеленый перец и чили в духовке на решетке (если нет возможности воспользоваться мангалом), часто переворачивая, пока они не покроются пузырями. Положим их в миску и накроем крышкой. — Когда перцы достаточно остынут, соскребем с них почерневшую кожицу, разрежем и удалим сердцевину и семена. Мелко нарежем, положим в миску, добавим все остальные ингредиенты и перемешаем. Переходим к рыбе. — Смешаем манную крупу с обычной в широкой неглубокой миске. Слегка посолим каждый кусочек рыбы, затем обваляем в этой смеси, чтобы она покрыла всю поверхность. Отложим рыбу на пять минут, а затем снова хорошо обваляем ее. — Нальем в большую сковороду подсолнечного масла, поставим на средний огонь. Когда масло нагреется, аккуратно выложим в него каждый кусочек рыбы, и готовим по две-три минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей. Перевернем и поджарим с другой стороны. — Выложим рыбу на большую тарелку, застеленную бумажной салфеткой, чтобы стек лишний жир, приправим солью, сумахом и орегано. Треска готова — гости довольны!