Январь 2010 Февраль 2010 Март 2010 Апрель 2010 Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010 Август 2010 Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010 Декабрь 2010 Январь 2011 Февраль 2011 Март 2011 Апрель 2011 Май 2011 Июнь 2011 Июль 2011 Август 2011 Сентябрь 2011 Октябрь 2011 Ноябрь 2011 Декабрь 2011 Январь 2012 Февраль 2012 Март 2012 Апрель 2012 Май 2012 Июнь 2012 Июль 2012 Август 2012 Сентябрь 2012 Октябрь 2012 Ноябрь 2012 Декабрь 2012 Январь 2013 Февраль 2013 Март 2013 Апрель 2013 Май 2013 Июнь 2013 Июль 2013 Август 2013 Сентябрь 2013 Октябрь 2013 Ноябрь 2013 Декабрь 2013 Январь 2014 Февраль 2014 Март 2014 Апрель 2014 Май 2014 Июнь 2014 Июль 2014 Август 2014 Сентябрь 2014 Октябрь 2014 Ноябрь 2014 Декабрь 2014 Январь 2015 Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017 Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017 Ноябрь 2017 Декабрь 2017 Январь 2018 Февраль 2018 Март 2018 Апрель 2018 Май 2018 Июнь 2018 Июль 2018 Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019 Февраль 2019 Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024 Апрель 2024 Май 2024 Июнь 2024 Июль 2024 Август 2024 Сентябрь 2024 Октябрь 2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
31

С уткой, кофе и заварным кремом. Три варианта приготовления груши

3

В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения

Руководителя коммунального предприятия Нижней Туры оштрафовали за отравление реки сточными водами

Органические удобрения от компании «БиоЭкоПро»

В Свердловской области перестал действовать закон, защищавший обманутых дольщиков

Груша — фрукт особенный, их много осенью, но и в течение зимы груши легко купить в супермаркете. Чаще всего мы едим груши в сыром виде, они очень вкусные, сладкие и сочные. Но груши могут больше. Из них получаются великолепные десерты, причем заготовки для этих же десертов можно использовать в качестве гарнира для птицы или мясных блюд. Так что груша — это отличное поле для экспериментов. Мы спросили у шеф-поваров, как они готовят грушу. Рассказываем.

Игорь Губанов, шеф-повар ресторана CuttaCutta

Я мариную грушу в вине и подаю ее в качестве гарнира к утке. Сорт груши зависит от сезонности, какие лучше в этот момент, такие и покупаю. Часто — конференс, с ними удобно работать. Грушу очищаю, разрезаю на четвертинки и удаляю семечки.

Потом беру портвейн, нагреваю его до кипения и поджигаю. Пары алкогольные испаряются и горят. Но нужно делать такую операцию аккуратно, желательно — на даче, на большой кухне, соблюдая все меры безопасности (или можно просто нагреть портвейн — прим. ред.).

Когда алкоголь из портвейна ушел, я кладу в него грушу и ставлю все на минимальный огонь, на 12 минут. Потом сразу грушу перекладываю в лоток и его ставлю на лед, чтобы остановить процесс приготовления.

Это собственно все, потом такую грушу можно сохранить в боксе несколько дней и использовать, когда понадобится. Когда ее нужно подавать, то можно добавить пряности, любой соус, который подойдет и мясу, и самой груше. Можно сделать из такой груши десерт, подать ее со сладким соусом, с шоколадным или сливочным, например.

В портвейн можно добавлять еще и пряности: корицу, гвоздику. Будет похоже на глинтвейн. Но если у вас хорошая груша, то можно только вино — и все.

Антон Магдюк, бренд-шеф ресторанов M2 Organic

Я варю грушу в японском рисовом безалкогольном вине, оно очень ароматное. Можно все налить в вакуумный пакет (вино, грушу, пряности) и сварить это все в су-виде. Это вариант для хорошо оснащенной кухни. Нет су-вида — положить вакуумный пакет в мультиварку или духовку.

Нет вакуумного пакета — берем сотейник, наливаем вино и варим грушу. Для вакуумного пакета нам понадобится 150 мл вина, если варим в сотейнике, то нужно больше вина, нужно закрыть грушу.

Можно добавить любые пряности.

Потом эту грушу разрезаю и подаю со сладким кремом или соусом. Можно добавить мороженое.

Александр Райлян, шеф-повар ресторана Birds

У меня фирменное блюдо — груша с бураттой и кофейным соусом. Отличное сочетание вкусов. Груша нужна плотная, твердая. В целом можно взять любую, но мы шеф-повара, любим стабильность, то есть стабильное поведение продукта при приготовлении, а твердые груши более стабильны, чем мягкие. Так что берем твердую грушу, очищаем от кожуры, удаляем семечки и нарезаем крупными дольками. Обдаем грушу кипятком.

Потом карамелизируем ее, то есть обжариваем на несильном огне в сливочном масле. Можно добавить немного сахара для золотистого цвета. Потом я выливаю к ней кофе со сливками (сливки довожу до кипения и добавляю ложку обычного молотого кофе). Выпариваю. Такую грушу подаю с бураттой, поливаю кофейным соусом. И добавляю бальзамик, его любит буратта. Получается не десерт и не гарнир — самостоятельное интересное блюдо.

Читайте также

Врач Казанцев: человек без алкогольной зависимости не сможет выпить 20 шотов

Подозреваемые в кражах денег со счетов участников СВО задержаны при силовой поддержке спецназа Росгвардии во Владимирской области

Портативный сканер штрих-кодов Heroje H133U на базе CMOS-матрицы



Новости России
Ria.city
Москва

В Москве и Московской области жилищные условия за счет материнского капитала улучшили свыше 537,8 тысячи семей

Moscow.media


Петербург

Битва второй и третьей команд РПЛ. «Зенит» сыграет с «Локомотивом» в Санкт-Петербурге

Rss.plus
Москва

В Музее русского быта "По Сусекам" проходит выставка "Сундук"


Певица

Певица Бьянка станет новой участницей шоу «Звёзды в Джунглях»


News Every Day

Revealed: SC Freedom Caucus leader had numerous electronics seized by federal officers


Москва

В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения


Новости тенниса
ATP

Вена (ATP). Хачанов и Дрэйпер разыграют титул


Спорт в России и мире


Новости Крыма на Sevpoisk.ru
Симферополь

В центре Симферополя появится “Поэма” для комфортной жизни


Происшествия, события, анонсы, всё, что случилось сегодня, вчера, на этой неделе и всё, что предстоит увидеть завтра в России, в Украине, в мире — сейчас в новостях на Ru24.pro (прямой эфир, прямые публикации, прямые трансляции, мгновенные авторские публикации, полный календарный архив). Последние новости, статьи, объявления, блоги, комментарии, заметки, интервью, всё, о чём пишут, думают, говорят на русском— в режиме онлайн, здесь. Ru24.pro — всегда первые новости на русском.

Ru24.pro — реальные статьи от реальных источников в прямой трансляции (на русском) 24 часа в сутки с возможностью мгновенной авторской публикации в реальном времени и удобной для чтения форме.



Губернаторы России
Москва

Сергей Собянин поздравил московских тренеров с профессиональным праздником

Талантливый Музыкант и Исполнитель из Нижнего Тагила.

РЕАЛЬНАЯ ПРЕМИЯ MUSICBOX возвращается: 20-летие канала в ритме хитов

Якутский «Спартак» удачно выступил в Чите на турнире по футболу

Собянин: Шесть детских и взрослых поликлиник открылись в Москве после реконструкции


Опубликовать свою новость сейчас можно самостоятельно, локально в любом городе России по любой тематике, на любом языке мира с мгновенной публикацией — здесь.


Музыкальные новости
Мир

В «Маринс Парк Отель Нижний Новгород» обсудили инициативы педагогического сообщества


Разводы с американками, дети за границей и жена на 32 года младше. Джаз, закруживший Игоря Бутмана

Суд продлил арест курьера Анжелы Цырульниковой по делу о квартире Долиной

Певица Бьянка станет новой участницей шоу «Звёзды в Джунглях»

Фестиваль "Ударная волна"-2024 в Санкт- Петербурге


Загрузка...

Спонсоры Ru24.pro

Москва

В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения


В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения

В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения

В честь Дня образования вневедомственной охраны подмосковные росгвардейцы провели тематические мероприятия

В честь Дня образования вневедомственной охраны подмосковные росгвардейцы провели тематические мероприятия