Белковый обман: почему сладкоежкам нельзя отказываться от мяса
Вкусовые пристрастия могут подсказать человеку, каких проблем со здоровьем следует опасаться. Например, некоторым сладкоежкам не хватает белковой пищи, а любители соленых огурцов и селедки предрасположены к стрессу. Какие гормоны проверить, если хочется жирного, и какие продукты помогают стать счастливым — в материале «Известий».
Генетическая предрасположенность
Человек рождается с определенными вкусовыми пристрастиями. Кому-то больше нравятся соленые сухарики, даже если домочадцы любят чаепития со сладостями. Другие не мыслят свою жизнь без кислых яблок. Врач-эндокринолог НМИЦ «Лечебно-реабилитационный центр» Минздрава России, диетолог Мария Горягина подчеркивает, что современные исследования подтверждают генетическую предрасположенность у людей к определенным вкусам и продуктам. Однако генетическая особенность не является абсолютной доминантой.
— Есть множество других факторов (социальных, географических, физиологических и др.), влияющих на формирование и изменение вкуса в еде, — поясняет эксперт. — Так, например, человек, долгое время проживавший на севере и употреблявший тяжелую и жирную пищу, переехав в южный жаркий климат, со временем начнет отдавать предпочтение более легким блюдам.
Конечно, выбор умеренного количества продуктов с конкретным вкусом не имеет ничего общего с неправильными пищевыми привычками. Излишества в любом случае к добру не приводят.
Сладость не в радость
Порой опытному врачу достаточно расспросить пациента о рационе, чтобы понять, на какие проблемы со здоровьем следует обратить внимание. Диетолог-нутрициолог София Кованова полагает, что на вкусовые предпочтения сладкоежек, в частности, значительно влияет недостаток белка в рационе. А если нарушен белковый обмен, то и углеводный тоже сбивается. Между тем организму требуется восполнять дефицит аминокислот, которые он недополучает. И тогда в отсутствие другого источника незаменимых веществ начинают распадаться белки, из которых состоят мышцы тела.
— Мышцы фактически разрушаются и идут на питание, — разъясняет София Кованова. — Из-за того, что мышцы «горят», человеку требуется быстрая энергия. Самый доступный ее источник — это сахар и сладкое.
Однако обмануть организм невозможно. При таком рационе калорийная пища уходит в бока, а мышцам, опять же, не достается необходимой энергии. Получается замкнутый круг, выйти из которого можно только с помощью правильного и полноценного питания. Изменить алгоритм можно, потихоньку добавляя в рацион всё больше белковой пищи. Но работать с этой проблемой следует после консультации с врачом.
Диетолог-нутрициолог также советует «дрессировать» вкусовые рецепторы языка, отучая их от избытка сладостей. Это будет непросто, если, скажем, сразу полностью убрать всё сладкое. Но те, кто выдерживают испытание, через 10–20 дней привыкают к отсутствию некогда любимого вкуса. Закрепить ситуацию помогут регулярные занятия спортом.
— Можно также добавить в пищу антагониста сладости — горький вкус. Таким образом вполне реально изменить предпочтения. И тогда будет меньше тянуть именно на конфеты и десерты, — подсказывает эксперт.
Любовь к сладостям указывает и на то, что пора разнообразить рацион продуктами, которые богаты такими жизненно важными элементами, как магний и хром. Если на это вовремя не обратить внимание, то можно существенно подорвать свое здоровье. Так, недостаток хрома ведет к апатии, усталости, ожирению, а без магния люди, в частности, страдают от бессонницы и стрессов.
— Хром содержится в субпродуктах и тунце, а также в орехах. Особенно его много в фундуке и бразильском орехе, — рассказывает эксперт. — Магнием богаты зеленые овощи и авокадо, орехи, цельнозерновые крупы и бобовые.
Соль и боль
Заведующий кафедрой диетологии Российского биотехнологического университета Алексей Березников отмечает, что тяга к соленому может свидетельствовать о такой проблеме, как минералокортикоидная недостаточность.
— Проблема кроется в сбое работы надпочечников, одной из функций которых является регуляция минерального обмена, — поясняет эксперт. — Если у человека низкое давление и острая потребность в избыточно соленой пище, то это повод сходить к эндокринологу и сдать кровь на минералокортикоиды.
Пациенты с остро выраженной минералокортикоидной недостаточностью чувствуют слабость, упадок сил, много лежат. Иногда даже бывают такие случаи, что человек не может сам себя обслуживать. После приема гормональных препаратов самочувствие улучшается.
По словам Софии Ковановой, любителям жирного и соленого имеет смысл задуматься о нарушении жирового обмена и обратить внимание на показатели гормона стресса кортизола и полового гормона пролактина. Скорее всего, эти цифры будут завышены.
— Жирная еда имеет волокнистую структуру, и она, по сути, приятнее на вкус, чем любая другая. Следовательно, и больше успокаивает, если человек испытывает стресс или просто нервничает, — говорит эксперт.
Тяга к соленому и жирному свидетельствует о недостатке в пище жирорастворимых витаминов А, Д, Е и К, дефиците кальция, а также аминокислот триптофана и тирозина. Между тем триптофан активно участвует в выработке «гормона счастья» — серотонина, «гормона сна» мелатонина и антидепрессанта холина. А тирозин оказывает влияние на полноценную работу головного мозга, избавляет от стресса, повышает настроение.
— Сразу горстями все жирорастворимые витамины пить нельзя, так как они конкурируют между собой. Нужно с помощью специалистов подобрать нужные препараты и принимать их циклами, — предостерегает Кованова.
А чтобы дело не дошло до синтетических витаминов, врач рекомендует добавить в рацион определенные виды продуктов. Так, кальцием богаты кунжут, молочные и бобовые продукты, зеленые овощи. В сыре и субпродуктах содержится триптофан, а красные и желтые овощи — источник тирозина.
Молоко и селедка
Иногда недоумение вызывает не то, какой вкус предпочитает человек, а сочетание несочетаемых продуктов в рационе. Например, бывает, что люди заедают борщ сладкими сырниками или добавляют в гречку морскую капусту. Специалисты не видят в этом особой проблемы, если необычное смешение не вредит здоровью и не является признаком психологических проблем.
— Вкусовые предпочтения всегда индивидуальны, поэтому мы не можем судить о норме и патологии в этих вопросах. Например, традиционная окрошка вызывает ужас у иностранцев, а нам не всегда понятны гастрономические культуры других народов, — комментирует Горягина.
Однако, по словам диетолога, сочетание некоторых продуктов, например одновременное употребление селедки и мороженого, огурцов и молока, может вызвать дискомфорт и расстройство желудочно-кишечного тракта.
— Если это единичные случаи, то волноваться не стоит, но если замечаете за собой частую тягу к такого рода несочетаемым продуктам, то обсудите это со специалистом, — предостерегает диетолог.
Действенный способ сохранить здоровье и никого не шокировать странным выбором продуктов — это наладить правильный режим питания. Если организму хватает необходимых питательных веществ, витаминов и микроэлементов, то в рационе не будет перекоса в ту или иную сторону.