Предсмертный хруст: какие домашние соленья категорически нельзя есть
Хозяйки делают соления, чтобы сохранить все самое полезное и вкусное с собственной грядки. Но пользу домашних огурцов и помидоров могут перечеркнуть клостридии ботулизма, если им удастся выжить в банке с солеными овощами.
Как отличить качественные домашние заготовки от смертельно опасных, рассказывает программа Пятого канала «Страна советов».
Чем опасны домашние соленья
Татьяна Лебедева — хозяйка со стажем. Она ежегодно закрывает десятки разносолов.
«Я делаю несколько вариантов с разными ингредиентами, потому что в каждой банке тогда получаются помидоры по-своему вкусные. <…> У меня бабушка всегда переворачивала банки с помидорами красивой стороной, чтобы они даже смотрелись красиво», — говорит она.
Самыми любимыми в семье считаются помидоры.
Именно в домашних консервах кроется опасное заболевание — ботулизм.
«Смертность от заболевания ботулизмом очень высокая, в прошлом году у нас было зафиксировано 148 случаев заражения, 22 человека погибли. Смерть наступает от паралича дыхательных мышц с полным сознанием пациента», — говорит Надежда Раева, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области.
Откуда же в домашних консервах появляются опасные бактерии? Клостридии ботулизма обитают в почве и легко попадают на овощи и фрукты. Если продукты плохо промыты и законсервированы, в герметичных условиях бактерии начинают вырабатывать опасные для человека вещества.
Как овощи консервируют на заводе
А какие меры предосторожности принимают на промышленном производстве?
«Внутри бака с маринадом находится стержневой фильтр, который отсекает механические примеси в случае их попадания, внизу стоит система магнитной фильтрации», — объясняет Юлия Иванова, директор производства.
Перед началом работы все специалисты проходят обязательный медицинский контроль, ответственный руководитель проводит с сотрудниками инструктаж и осматривает их на наличие заболеваний.
Риск отравиться покупной консервацией минимален, но в целях безопасности стоит внимательно проверить банку перед употреблением.
«Вздутая крышка, то есть которая может говорить о микробиологическом бомбаже, затем это помутнение рассола и газообразование», — делится ценной информацией Антонина Шагина, пищевой технолог.
Как правильно закрывать домашние заготовки
В домашних условиях невозможно создать условия, в которых бактерии ботулизма погибли бы с вероятностью в 100%.
«Чтобы погибли споры ботулизма, надо кипятить продукты не менее четырех часов при температуре сто градусов или под воздействием ста двадцати градусов под давлением в две атмосферы в течение 35-40 минут», — объясняет Надежда Раева, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области.
Споры ботулизма очень не любят кислую, соленую и сладкую среду. Если класть достаточное количество соли и уксуса, бактерии не смогут развиваться.
«На литр воды я кладу две ложки сахара и две ложки соли неполные. Рассол закипел — заливаю его в банки и добавляю две столовые ложки уксуса», — делится опытом хозяйка Татьяна Лебедева.
Затем Татьяна плотно закатывает банки крышками. Хорошо добавить в банку зелень по вкусу, чеснок и секретный ингредиент — пастернак.
Смертельная селедка: как избежать ботулизма после покупки консервов
Если тщательно выбирать ингредиенты и соблюдать условия стерилизации, можно порадовать своих близких вкусными и безопасными соленьями.
Как правильно называть — закатка или закрутка
Что хозяйки готовят на зиму — закатки или закрутки? На самом деле ни то, ни другое, таких слов в толковых словарях нет. Правильно называть заготовки овощей, фруктов и ягод консервами.
Происхождение просторечий связано со способом приготовления. Закатка — это когда банку закрывают жестяной крышкой специальным ключом для консервирования.
А закрутка — когда с усилием закручивают крышку с резьбой.
Первые в истории консервы
Откуда вообще взялась традиция закрывать консервы на зиму? Первые такие заготовки ученые обнаружили в Египте. Это были жареные утки.
Для фараона птиц заливали оливковым маслом и закупоривали в амфорах. Когда археологи обнаружили этот «завтрак Тутанхамона», он пролежал в земле почти три тысячи лет, но питательные свойства все равно сохранились.
Северные народы Скандинавии просто закапывали рыбу в землю. По сей день в Швеции можно полакомиться «гравлаксом», в переводе это означает «похороненный лосось». Сегодня это деликатес.
Как солили овощи в Древней Руси
А вот славяне еду любили солить. Известно, что еще в XII веке на Руси заготавливали в бочках огурцы. Однако в те времена соль была продуктом дорогим, и ее старались экономить. Поэтому изобретательные предки придумали продукты квасить.
Вся суть в рассоле. Так, для приготовления соленых огурцов на литр рассола нужно было добавить две ложки соли, а для квашеной капусты на два килограмма продукта хватит и одной. По сути, капуста готовится в собственном соку. Это и экономно, и полезно, так продукт сохраняет все витамины.