Россиянам назвали богатые коллагеном продукты
Коллагеном богаты как несъедобные ткани животных и птиц (чешуя, перья, шерсть), так и съедобные (кожа, кости, связки, хрящи, гребни, уши, хвосты). Об этом 16 сентября рассказал «Газете.Ru» почетный доктор наук «РАО иТ» в области биологии, интегративный врач ортомолекулярной медицины, нутригенетик Андрей Золотарев.
К блюдам, богатым коллагеном, эксперт отнес: холодец, хаш, костный бульон, свиные уши, рыбное заливное, рыбные консервы с костями, жилистое «жесткое» мясо. При этом стоит учитывать одно «но», предупредил он.
«Безусловно, холодец — это прекрасный поставщик аминокислот и полезных жирных кислот. Вот только коллаген из него усваивается крайне плохо. Начнем с того, что переварить большую молекулу животного коллагена сложно. В результате эволюции желудочно-кишечный тракт человека утратил множество ферментов, расщепляющих коллаген животных», — объяснил медик.
Золотарев добавил, что «жесткое» мясо, как правило, тоже тяжело переваривается, а хрящи человек вовсе не может осилить.
Кроме того, в процессе варки холодца молекула коллагена распадается на частицы, которые организм не способен усвоить полностью, только их незначительное число. Для попадания коллагена в соединительную ткань и его последующего усвоения, он должен быть гидролизованным и превращенным в пептиды — короткие белковые цепочки, добавил врач.
«Гидролиз коллагена — это процесс его расщепления на мелкие пептиды и аминокислоты в кислой среде в условиях высокого давления. Этот процесс невозможен в домашних условиях, поэтому качественно получить пептиды коллагена можно промышленным путем», — пояснил специалист.
Он отметил, что обновление коллагена кожи происходит в течение трех-четырех месяцев, и поэтому важно употреблять гидролизат коллагена натощак и курсом не менее трех месяцев, поскольку этот способ самый эффективный для всасываемости пептидов.
Золотерев подытожил, что что холодец, сваренный из костей, ушей и хвостов животных — отличный источник белка, но не коллагена. Он уточнил, что для получения нормы этого элемента нужно каждое утро съедать натощак большую тарелку холодца без соли в течение четырех месяцев, что невозможно.
Ранее в этот день нутрициолог Ольга Панова рассказала, что стоит давать ребенку в школу в качестве перекуса. По словам специалиста, лучше выбрать маленькие полезные продукты — домашнюю пиццу на творожном тесте, яблоко, маленькие бутерброды.